Topolini al tartufo e salvia

IngrediŽnten:

Bereiding:

Kook de aardappelen in een grote pan met kokend water voor 25-30 minuten gaar.

Laat goed uitlekken en iets afkoelen.

Schil de aardappels en druk door middel van een aardappel stamper in een grote kom.

Terwijl de aardappelen nog warm zijn, voeg er 2 snufjes zout, het ei en de bloem aan toe.

Roer alles goed door elkaar, en leg de deeg op een met bloem bestoven oppervlak.

Kneed zachtjes totdat je zachte, licht plakkerig deeg. (kneed niet te lang, anders wordt de pasta te taai)

Snijd het deeg in twee stukken, en rol elk stuk in een lange, worst vorm, ca. 1,5 cm in diameter.

Snijd in stukjes van 2 cm.

Leg de topolini op een met meelbestrooide schone theedoek.

Kook de topolini in een grote pan met zout 2 minuten.

Ze zullen gaar zijn als ze naar de oppervlakte drijven.

In de tussentijd, smelt de boter in een grote koekenpan op een matig vuur.

Eenmaal warm, roer de salie erdoor, en kruid met zout en peper en haal van het vuur.

Plaats de topolini in de pan en meng goed.

Verdeel over 2 borden, besprenkel met de truffelolie en serveer met de parmezaanse kaas bovenop.