Pesto

(4-6 personen)

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze afkoelen.

Pureer de pijnboompitten en de knoflook (in een keukenmachine of met een staafmixer).

Voeg de basilicum en 2 eetlepels olie toe en pureer tot een glad mengsel.

Voeg de rest van de olijfolie toe doe de pesto over in een kom en roer de kaas erdoor.

Breng de pesto met zout en peper op smaak.

Pesto kan onder een laagje olie 2 weken in de koelkast worden bewaard.

U kunt de pesto ook invriezen.

* De pesto zoals boven beschreven is de traditionele Genovese, je kan de pijnboompitten ook vervangen door walnoten, hazelnoten, pistachenoten of amandelen.