PASTA

 

Er bestaan allerlei soorten en maten pasta. De kleinste soorten worden vooral gebruikt in soep, de langere soorten lintvormige pasta wordt gebruikt met saus, de buis- of andere vormen in maaltijden of salades. Sommige soorten zijn groot genoeg om gevuld of gebakken te worden, andere, zoals ravioli, zijn al van tevoren gevuld.

Standaard pasta is geel-wit van kleur, maar andere kleuren komen ook voor. Klik hier hoe pasta wordt gekleurd.

Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende soorten pasta en de meest gebruikte synoniemen.

De meest voorkomende fout die mensen maken, is dat ze de pasta of te lang of te kort koken, er zijn zelfs verhalen, dat "di mama" aan het borrelen van het water kan horen dat de pasta gaar is. Wat wel erg van belang is, is dat men de pasta bij de saus doet, en niet de saus bij de pasta.

Omdat de pasta dan goed door de saus gemengd kan worden, en de pasta lekker tot zijn recht komt met de saus. Uiteraard zijn daar uitzonderingen voor, maar over het algemeen gaat de pasta bij de saus.

Tevens is pasta in ItaliŽ een voorgerecht en geen hoofdgerecht, veel mensen denken omdat het vullend is, dat het ook een hoofdgerecht is. Ik heb speciaal bij de hoofdgerechten ook tal van pasta gerechten staan, omdat het aannemelijk is om pasta als hoofdgerecht te eten, en haast niet als voorgerecht.

 

Meest gebruikte naam
Afbeelding

Synoniemen

Omschrijving

Alfabeto 

 

Pastaletters voor in de soep

Anchellini

Piombi

Korte pasta, vooral gebruikt in dunne of groentensoep.

 

Anelli Siciliani

 

Grote ringvormige pasta, vooral gebruikt in soepen en salades.

 

Armonie

Stortini

Korte pasta, vooral gebruikt in dunne of groentensoep.
Ballerine

Campanelle

Een kleine soort pasta voor in salades of in soepen.

 

Bigoli

Bigui, Pincinelli

Vrij dikke (3 mm doorsnede) en lange spaghetti-achtige pasta, gemaakt met een zacht soort deeg.
Bucatini

Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate

Vrij dunne (2,4-2,7 mm) gladde lange holle pasta.

 

Cannelloni

Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni

Korte buisvormige pasta met grote diameter, vooral voor gebruik met saus of in schotels.

 

Cannolicchi medi

Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni

Korte buisvormige pasta, vooral voor gebruik met saus of in schotels.
Capelli d'angelo

Angel's hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido

Hele dunne en erg lange pasta (1-1,2 mm diameter), meestal nestvormig gedroogd. Wordt vooral in soep gebruikt en is erg populair.

 

Cappelletti

 

Middelgrote gevulde pasta met een vulling van vlees, groente of kaas.

 

Cappelletti Umbri

 

Een typische kleine pasta uit UmbriŽ.
Cappello napoletano

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.
Casarecci

Cesariccia

Vrij korte gekrulde pasta in allerlei lengtes, vooral gegeten met vlees-sauzen.

 

Cavatelli

 

De naam wordt meestal gebruikt voor kleine brood-vormige holle pasta, maar soms ook voor een met ricotta gevulde pasta.

Chiocciole

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Ciocchetti

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades.
Cocciolette

Abissini

Kleine schelpvormige pasta, vooral gebruikt in soepen.
Conchigliette

Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine

Vrij kleine soort pasta, vooral gebruikt in soepen en met vlees-sauzen.

Conchiglioni

Jumbo Shells

Hele grote schelpvormige pasta.
Coquillettes

 

Korte holle pasta, voor salades of met vlees-sauzen.

Creste di galli

 

Kleine pastasoort voor schotels of salades. De naam betekent hanekam.

 

Dischi

Messicani, Dischi Volanti

Kleine pastasoort voor schotels of salades.

Fagiolini rigati

Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati

 
Farfalle

Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni

Vlindervormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.
Fettuccelle ricce

Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce

Dikke gekrulde fettuccine.

Fettuccine

Lasagnette, Fettucce

Lange lintvormige pasta, kan zowel vers als gedroogd gekocht worden.

 

Francesine

Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti

Rond-vlindervormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Fusilli

Eliche, Tortiglioni, Spirali

Spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.
Fusilloni

Eliche grandi

Kleine spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gemelli

 

Kleine smalle spiraalvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gianduietta

Gianduini

Kleine pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gigli

Cornetti, Corni di bue

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Gramigna

Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Gramignoni

Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini

Kleine gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Grano

Brofandei

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Grattoni

 

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen

Italiana

 

Korte holle buisvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.
Lasagne

Lasagnoni, Bardele

Brede lange pasta voor ovenschotels.
Linguine

Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine

Smalle lange pasta.
Lumachine

Lumachelle, Lumachette, Cirillini

Kleine holle bolvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Maccheroni   

Macaroni

Kleine elleboog-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Mafalde

Frese, Tagliatelle nervate

lange rechthoekige pasta met gegolvde zijkanten .

Malloreddus

Gnocchetti sardi  

Kleine broodvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen. Typisch voor SardiniŽ.

Maltagliati

Strengozze

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Margherita Messinese lunga

 

Vrij lange gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Merletti

 

Kleine pasta in speciale vormen, voor gebruik in soepen.

Messinesi

 

Kleine open elleboog-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.
Mezzani

Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani

Korte gladde holle pasta met een vrij grote diameter (5-6 mm).
Mostaccioli

Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati

Dikke holle pasta voor gebruik met sauzen.

Mparrettati

 

Een vrij ongewone dikke lange (20-30 cm) licht gekrulde pasta.

 

Nuvole

 

Kleine pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Occhi di Passero

Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota

Kleine graanvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Ondule

 

Kleine speciaal gekrulde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Orecchiette  

 

Kleine oor-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Orzo

Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie

Een groep van korte graanvormige pasta die vooral in soepen gebruikt worden.
Pantacce

 

Kleine platte pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen en in soepen.
Pappardelle

Papparelle

Lange lintvormige pasta.
Paternoster

Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli

Kleine buisvormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.
Pennine (Penne)

Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina

Holle pasta, die vooral gebruikt wordt met allerlei sauzen.
Pennoni

Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela

Vrij lange holl epasta, veel voorkomend type.
Perciatelli

Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni

Lange rechte holle pasta.

Pizzoccheri

 

Een type platte rechthoekige pasta van boekweit uit Noord ItaliŽ.

Quadrefiore

 

Kleine apart gevormde pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Quadrettini

Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole

Kleine vierkante pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Quadrucci rigati

Quadratini rigati, Quadretti rigati

Kleine vierkante pasta, vooral voor gebruik in soepen.

Radiatori

Marziani

Kleine radiator-vormige pasta, vooral voor gebruik met allerlei sauzen.

Ravioli

 

Deegkussentjes in diverse maten, gevuld met vlees, kaas groente of vis.

Ricciarelle

 

Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia

Een soort 'dubbel-gekrulde' tagiatelli.

Rigatoni

 

Lange en grote holle pasta.
Rocchetti

Salamini, Caramelle

Kleine half-ronde pasta, vooral voor gebruik in salades.

Ruotine

Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini

Kleine wielvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen of in soepen.

Sagnarelli  

 

Ongeveer 5 cm lange vrij brede pasta met golvende randen.

Sciviottini

Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini

Kleine holle pasta, vooral voor gebruik met sauzen.
Semi di Melone

Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone

Kleine 'meloenpit-vormige' pasta, vooral voor gebruik in soepen.
Spaghetti

Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni

Lange vrij dikke pasta voor gebruik met sauzen. Gebroken als vermicelli in soep.

Spighe

 

Kleine boomvormige pasta, vooral voor gebruik met sauzen of in soepen.

Stellette

Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco

Kleine stervormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.
Strozzapreti 

 

Een pasta die lijkt op een uitgewrongen handdoek. De naam betekent priester-wurger.

 

Tagliatelle

Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi

Lange platte lintvormige pasta. Meestal gemaakt in nestjes.

Tagliati di Ziti

Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette

Korte holle pasta, vooral voor gebruik met sauzen.
Tagliolini

Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse

hele lange smalle lintvormige pasta.

Tempesta

Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille

Kleine cilindervormige pasta, vooral voor gebruik in soepen.
Torchio  

 

Toorts-vormige pasta. De vorm makat het makkelijker om sauzen mee op te lepelen.

Tortelli

Tordelli

Vierkante op ravioli lijkende gevulde pasta.
Tortellini

 

Gevuled ringvormige pasta. Traditioneel met vleesvulling, maar ook met kaas of groentenvulling.
Trenne

 

Holle buisvormige pasta met een vlak uiteinde.

Trennette

 

Vergelijkbaar met Trenne, maar dan kleiner.

Tripolini

Signorine

Apart gevormde kleine pasta voor gebruik met sauzen.

Troffiette

 

Korte gekrulde pasta.

Trottole

 

Kleine apart gevormde pasta, vooral voor gebruik met sauzen.

Tufoli

Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Hele grote buisvormige pasta, vooral gevuld gebruikt in ovenschotels.

 

Ziti

Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele

Lange en grote holle pasta voor ovenschotels.