Melanzane a barchetta

IngrediŽnten:

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 įC.

Halveer de aubergines in de lengte en leg op een ingevette bakplaat, huid-zijde naar beneden.

Schraap het vlees met een scherp mes en bak in de oven 25 minuten.

Haal ze uit de oven en zet opzij om af te koelen.

Gebruik een eetlepel voorzichtig schep het vruchtvlees van de aubergines, om de huid intact te houden.

Plaats het vlees op een bord, grof hakken en vervolgens naar een grote kom.

Voeg de spinazie, peterselie, Pecorino kaas, pijnboompitten en gehakte tomaten toe.

Kruid met zout en peper, 2 eetlepels van de olijfolie en meng goed.

Gebruik het mengsel voor het vullen van de holte in de aubergine vellen, dan terug op de bakplaat huid-zijde naar beneden.

Leg de plakjes mozzarella op de top, besprenkel met de resterende olijfolie en terug in de oven en bak ongeveer 15 minuten tot ze goudkleurig en de kaas gesmolten is.

Ondertussen, rooster de ciabatta, dan wrijf ze in met de knoflook.

Zodra de aubergines gaar zijn, laat rusten gedurende 2 minuten en serveer met de warme knoflook ciabatta.