Lasagne van courgette

Ingrediėnten

  • 6 tomaten
  • 2 knoflooktenen
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 el suiker
  • 1 blaadje laurier
  • olijfolie
  • 1 bos basilicum
  • 80 g pijnboompitten
  • 1 courgette
  • 150 g ricotta

Bereiding

Ontvel de tomaten in kokend water.

Verwijder de zaadkernen en leg ze op een bakplaat.

Pel en hak de knoflook.

Bestrooi de tomaten met zout, peper, suiker, knoflook en stukjes laurier.

Besprenkel ze met een scheutje olijfolie.

Laat de tomaten in de oven op 120°C in ongeveer 1 uur drogen.

Hak de basilicumblaadjes met de pijnboompitten in de keukenmachine (houd een paar basilicumtakjes achter voor garnering).

Voeg al draaiende 1½ dl olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de courgette in dunne plakjes en beleg de helft met plakjes gedroogde tomaat, ricotta en basilicumpesto en dek af met de overige courgetteplakjes.

Garneer met de pesto en een takje basilicum.