Involtini di melanzane e spaghetti

IngrediŽnten:

Bereiding:

Snijd de aubergines in de lengte ongeveer 1cm dik.

Leg ze in een grote zeef, bestrooi met zout en laat ongeveer 30 minuten om het overtollige water te laten uitlekken.

Leg voorzichtig elke plak op keukenpapier.

Verhit een grillpan en bak de aubergines gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant, leg ze vervolgens opzij en laat afkoelen.

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan, bak zachtjes  de knoflook goudbruin, voeg dan de gehakte tomaten toe.

Breng op smaak met zout en peper en laat het sudderen voor 15 minuten, af en toe roeren.

Haal van het vuur, meng de basilicum en laat de saus te lauw worden.

Brengen ondertussen in een grote pan water met zout aan de kook en kook de spaghetti beetgaar volgens de verpakking.

Laat het uitlekken en meng met de tomatensaus, zodat de pasta de smaken absorbeert.

Verwarm de oven voor op 200 į C gas mark 6.

Leg een plak gegrilde aubergine op een ingevette bakplaat van ongeveer 30 x 20cm en lepel de pasta in het midden.

Voeg een plakje mozzarella toe, en rol de aubergine en zet vast met een tandenstoker.

Herhaal dit proces totdat alle ingrediŽnten zijn opgebruikt.

Bestrooi de rollen met Pecorino en bak in het midden van de oven 10 minuten.

Zodra de kaas is gesmolten, besprenkel met extra vierge olijfolie, verwijder de tandenstokers en serveer onmiddellijk.