Cannoli

IngrediŽnten

voor het deeg:

voor de vulling:

*Voor de vulling kan je ook slagroom gebruiken, of pudding naar eigen keus en smaak.*

Bereiding

bereiding: om de cannoli te vormen heeft u vier of vijf cilindervormen nodig van 2,5 cm doorsnee en 15 cm lang.

de cannoli:

Klop de boter met de suiker tot een luchtige, romige massa.

Voeg de wijn, de vanillesuiker en het zout toe en meng dit door elkaar.

Werk de bloem erdoor en kneed even om een deeg te maken.

Zet het minimaal 2 uur op een koele plek weg.

Rol het deeg met de deegroller uit tot een grote lap van 3 mm dik. (of met een pastamachine)

Snijd hier rechthoeken van 10x4 uit. (of met een uitsteek cirkel van 10cm)

Leg een cilindervorm dwars over een rechthoekje en wikkel de twee tegenoverliggende hoeken om de vorm om de cannoli te vormen. dicht de naad af met geklutst ei.

Maak 3-4 cannoli per keer (afhankelijk aantal vormen)

Verhit nu de olie in een grote diepe pan, er moet zoveel olie in kunnen staan dat de cannoli ondergedompeld worden .

Laat de cannoli als de olie goed heet is er voorzichtig in zakken; handig hierbij is een vork met een lange steel.

De cannoli zijn gaar als ze goudbruin zijn; dit duurt maar 1,5-2 minuten.

Het deeg zet uit als het gefrituurd wordt, dus als de cannoli gaar zijn, hebben ze de vorm van een dikke buis.

Laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken, haal de cilindervormen pas uit de cannoli als ze afgekoeld zijn.

 

voor de vulling:

Maak de ricotta-kaas los met een vork, voeg dan de suiker, de vanillesuiker.

De ricotta moet meer creme-achtig worden.

Snijd de geconfijte schillen, de geglaceerde kersen en de engelwortel klein.

Hak de chocola fijn en meng al deze ingredienten door het ricotta-mengsel.

Vul de cannoli met het ricottamengsel en schik ze op een schaal.

Stuif er banketbakkerssuiker over en serveer ze koel, maar niet ijskoud.

Moscato Passito di Pantelleria is de juiste dessertwijn om bij deze verrukkelijke zoete lekkernij te drinken.